pétrir — [ petrir ] v. tr. <conjug. : 2> • pestrir XIIe; var. paitrir; bas lat. pistrire, de pistrix, de pistor « boulanger »; cf. pétrin 1 ♦ Presser, remuer fortement et en tous sens (une pâte consistante). ⇒ travailler. « Ses bras emmanchés de… … Encyclopédie Universelle
pétrir — (pé trir ; du temps de Ménage on prononçait pêtrir, écrit souvent paistrir) v. a. 1° Détremper de la farine avec un liquide, la remuer, et en faire de la pâte. Pétrir du pain. Absolument Ce boulanger pétrit bien. Par extension. • L un… … Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré
pétrir — vt. , faire // préparer pétrir de la pâte (à pain, à gâteau), empâter : anpâtâ (Cordon.083A, Saxel), êpâshâ, êpârhâ (Montagny Bozel), êpâtâ <empâter> (Albanais.001b, Balme Si., Albertville.021b), inpâtâ (001a,021a, Thônes), pa â (Aussois),… … Dictionnaire Français-Savoyard
PÉTRIR — v. a. Détremper de la farine avec de l eau, la mêler, la remuer, et en faire de la pâte. Pétrir du pain. Pétrir un gâteau. Ce boulanger pétrit bien sa pâte, pétrit bien son pain, et absolument, pétrit bien. Il se dit, par extension, en parlant… … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)
Pétrir — Pétrissage Le pétrissage est la première phase du processus de production d une pâte, répondant aux exigences des étapes suivantes, souvent jusqu à la cuisson. Il est donc réalis quotidiennement dans les boulangeries, pour les différentes pâtes à … Wikipédia en Français
malaxer — [ malakse ] v. tr. <conjug. : 1> • v. 1400; lat. malaxare « amollir » 1 ♦ Pétrir (une substance) pour la rendre plus molle, plus homogène. ⇒ triturer. Malaxer l argile, le mortier, le plâtre. Malaxer le beurre. 2 ♦ Manier pour assouplir,… … Encyclopédie Universelle
pétrissage — [ petrisaʒ ] n. m. • 1767; pétrissementXVe; de pétrir 1 ♦ Action de pétrir. Pétrissage à main, mécanique (en boulangerie). Pétrissage d une pâte, d un mélange, d une matière. 2 ♦ Mode de massage qui consiste à presser, comprimer profondément les… … Encyclopédie Universelle
repétrir — ⇒REPÉTRIR, verbe trans. Pétrir de nouveau. A. [Corresp. à pétrir A] [Les tuiles de beurre] sont (...) reprises au bout de quelques minutes pour être repétries à nouveau et doublées, c est à dire que dans le pétrissage on en marie deux ensemble… … Encyclopédie Universelle
manier — [ manje ] v. tr. <conjug. : 7> • XVIe; maneier 1165; de main I ♦ 1 ♦ Vx Tâter, palper. 2 ♦ Façonner, modeler avec la main. « manier la glaise et réaliser la maquette » (Balzac). ♢ Pétrir (de la farine et du beurre). P. p. adj. Beurre manié … Encyclopédie Universelle
pétrisseur — pétrisseur, euse [ petrisɶr, øz ] n. • 1538; pestriseur 1260; de pétrir 1 ♦ Ouvrier boulanger qui pétrit la pâte. Par métaph. « Machiavel a eu de nombreux disciples, non pas seulement parmi les pétrisseurs de pâte politique » (Siegfried). 2 ♦ N.… … Encyclopédie Universelle
